Wildschwein-Burger
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse
Zutaten
Portionen: 6
- 1500 g Wildschweinrücken
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Wacholderbeeren (zerdrückt)
- Gin
- Wildfond
- Thymian (frisch)
Für das Kürbisgemüse:
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Zubereitung
- Für das Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse zunächst den Wildschweinrücken in Medaillons schneiden mit Salz, Pfeffer würzen und in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten und Wacholder beigeben. Im Backrohr bei 180 °C ca. 3 Minuten fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Den Bratrückstand mit etwas Gin ablöschen und mit Wildfond auffüllen, durch ein Sieb passieren, einkochen lassen und eventuell mit etwas Butter binden. Vor dem Anrichten etwas geschlagenes Obers unterziehen.
- Paprika, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, mit Rindssuppe ablöschen und mit Obers auffüllen und einkochen. Das Paprika-Zwiebel-Knoblauch-Gemisch mixen und den grob geriebenen Kürbis im Saft weichdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Essig abschmecken. Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse servieren.
Tipp
Das Wildschwein-Karree mit Kürbisgemüse wird durch Spicken mit Speck noch viel saftiger und so vor dem Austrocknen geschützt. Der Rücken sollte dicht unter der Oberfläche gespickt werden.
Eine Frage an unsere User:
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Mit Wildschweinrücken d.h. Karree wird das bei den angegebenen Garzeiten garantiert zäh und je nach Dicke der Medaillons auch noch ziemlich "blutig", was bei Wildschwein vermieden werden sollte.Eher im ganzen braten und dann in gewünschte Stücke teilen. Bei einem Frischlingsrücken würde ich dann mindestens 25-30min nach dem anbraten ins Rohr. Bei einer älteren Sau über 1h.Wenn es zart und schön rosa werden sollte würde ich überhaupt über mehrere Stunden mit extremer Niedertemperatur garen. Ich war eigentlich auf der Suche nach einem Rezept für den Lungenbraten, dazu ist hier nichts zu finden. Mir sind schon die Medaillions vom normalen und jungen Hausschwein immer zu zäh wenn sie nicht lange weichgedünstet werden. Nun habe ich hier einen Lungenbraten von einer 4 Jahre alten Wildsau. Was tun, Geschnetzeltes? Was meint ihr?
Kümmel und Ingwer
Mit Ingwer, Lorbeerblatt, Rosmarin, Liebstöckl, Zietronenöl
kümmel zum fleisch
sehr delikat