Mangalitzasulz mit Käferbohnen-Kürbiskernölcreme
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbsragoutpudding
Zutaten
Portionen: 4
Zubereitung
- Milch mit Butter aufkochen und leicht salzen. Mehl beifügen und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Abkühlen lassen und Eidotter nacheinander einarbeiten. Klein geschnittenes Fleisch und Gemüse einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Abschmecken. Eine Dunstpuddingform gut ausbuttern, mit Käse ausstreuen und Masse einfüllen. Form in einen Kochtopf stellen, drei Viertel hoch mit kochendem Wasser auffüllen und zugedeckt im heißen Rohr 1 Stunde garen. Vor dem Servieren stürzen.
Tipp
BEILAGENEMPFEHLUNG: Pilz- oder Champignonsauce
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