Schnelle Wurstnudeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Kärntner Kasnudeln mit Weißweinsauce und Forellenkaviar
Zutaten
Portionen: 4
- 12 Stk. Kasnudeln
- 125 g Forellenkaviar (ersatzweise Lachs- oder Saiblingskaviar)
Für die Weißweinsauce:
- 1 EL Butter
- 40 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 1 EL Mehl
- 125 ml Weißwein
- 125 ml Gemüsesud
- 125 ml Süßrahm (oder Schlagobers)
- 125 g Crème fraîche
- 2 EL Butterflocken (kalt Butterflocken zum Einmixen)
- Salz (aus der Mühle)
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Teig:
Für die Fülle:
- 120 g Semmelschnitten (Semmelwürfel oder Knödelbrot)
- 250 ml Sauerrahm
- 50 g Butter
- 500 g Bröseltopfen (ausgepresster Topfen)
- 1 EL Nudelminze (braune, milde Minze fein gehackt)
- 1 EL Petersilie (fein gehackt)
- 1 EL Schnittlauch (fein gehackt)
- 1 EL Keferfill (Kerbelkraut feingehackt)
- ca. 7 g Salz
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Zubereitung
- Aus Mehl, Salz, Ei, Öl und etwas Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie abdecken und rasten lassen. Währenddessen für die Fülle die Semmelschnitten mit Sauerrahm vermengen und etwas ziehen lassen. Butter schmelzen und gehackte Minze, Petersilie, Schnittlauch und Kerbelkraut darin kurz schwenken. Butter mit den Kräutern über das Knödelbrot gießen. Ausgepressten Topfen und Salz beifügen und alles gut vermischen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 10 cm große Scheiben ausstechen und jeweils etwa einen Esslöffel Fülle auftragen. Die Fülle mit dem Teig umhüllen, die Teigenden mit den Fingern gut zusammendrücken, sodass die Nudeln dann beim Kochen nicht aufgehen (s. Tipp).
In einem Topf die gehackten Zwiebeln in heißer Butter anlaufen lassen. Mehl dazugeben und farblos anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsesud aufgießen und aufkochen lassen. Dabei mit einer Schneerute kräftig durchrühren. Den Süßrahm zugießen und einige Minuten kochen lassen. Crème fraîche unterrühren und die Butterflocken mit einem Stabmixer einmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Währenddessen die vorbereiteten Kasnudeln in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Weißweinsauce durch ein Sieb passieren und über die Kasnudeln träufeln. Mit Forellenkaviar garnieren.
Tipp
Will man der Original-Kasnudel nahe kommen, so müssen die Kasnudeln gekrendelt werden. Dafür werden die Teigränder zwischen den Fingern so zusammen gedrückt, dass sie zackenartig abdichten.
Bevorzugt man Nudeln aus einem dickeren Teigmantel, so ist es ratsam, auf das Ei zu verzichten, wodurch der Teig weicher wird.
sehr gute Variante
lecker
normale Pfefferminze geht auch
lecker
lecker