Eierschwammerlsauce mit Semmelknödel
30–60 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl-Soße
Zutaten
Portionen: 4
- 300 g Eierschwammerl
- 2 EL Mehl
- 4 Stk. Schalotten
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 EL Olivenöl
- 60 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Geflügelfond
- 100 ml Portwein
Zubereitung
- Für die Eierschwammerl-Soße die Eierschwammerl putzen mit Mehl stauben. Schalotten und Knoblauch häuten, fein würfelig schneiden. Die Kräuter zerkleinern.
- Olivenöl und 20 g Butter erhitzen. Eierschwammerln, Schalotten, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie dazugeben. Unter gelegentlichem Umrühren 3-4 Minuten weichdünsten, bis die Flüssigkeit, die sich bildet, verdampft ist.
- Eierschwammerln würzen. Fond und Portwein zugießen, etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Restliche Butter flöckchenweise hinzufügen und darunterziehen.
- Die Kräuter unter die Soße heben, nachwürzen.
Tipp
Die Eierschwammerl-Soße kann sowohl mit Nudeln, als auch mit Semmelknödeln, etc. serviert werden.
einfach und immer wieder sehr gut
ein wahrer Gaumenschmaus